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什么影响卡旺卡奶茶口感奶茶

2017-06-07 11:46:36

一杯卡旺卡奶茶,若要好喝,要具备丝滑、不刺口、不腻口、无饱腹感、茶香奶香相得益彰这几个要素,这些又取决于几个因素:水、奶、茶、糖就这四点(当然一般情况下我们不会自带杯子的,那还得有杯子、封口膜、吸管)。那么要做出一杯完美的卡旺卡奶茶产品要注意哪些因素呢?

先解释前面的几个词:

丝滑:引用德芙巧克力广告词“此刻尽享丝滑”,就是这种感觉,丝滑入腹;

刺口:调配不当,入口时舌苔有刺口的感觉,下咽不顺畅;

腻口:奶味重了、茶味淡了、选材不当等造成口感如食肥肉般厚重;


饱腹感:选材不当或调制比例误差,造成饱腹,有时候会听顾客说:我不喝奶茶,喝了吃不下饭等。就是这种情况,纯正的奶茶是不会产生饱腹感的!

茶香奶香相得益彰:一般情况下,顾客提出“奶味重一点或茶味重一点”这种要求的不多,正常是以你默认的比例出杯给顾客,这种比例的口感正常来说应该是茶香奶香相互交融、唇齿留香,一杯奶茶不知不觉已见底!

再说一说几个决定奶茶质量的因素:

茶:主要是红茶和绿茶,绿茶比较常见,说一说红茶。红茶主要有几款:大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、祈门红茶、伯爵红茶、台湾高山红茶等,具体介绍我们后续会更详细的呈现,这里概述一下。伯爵红茶是以老外命名的,是从中国传过去的,里面有种佛手柑特殊香味;祈门红茶是安徽一带的,口味清爽柔和,上面所说可以搭配味轻的奶使用;大吉岭、阿萨姆、锡兰这些都是印度的,也是从中国移植过去的,那边气候适合山里云雾袅绕的,其中阿萨姆味重点,锡兰香些,大吉岭味轻,当然与不同的材质搭配出来是不一样的。还有一种是乌龙茶,相对于红茶绿茶来说不是非常广泛,介于绿茶红茶之间的一种茶。

糖:有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜(也放在糖这一类里),用途很广,做奶茶、饮料、备料很多地方用的着。蔗糖甜度一般(特别是冰饮的情况下),稍有点腻;果糖甜度高,风味很好,就是价格略高;焦糖主要搭配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等,别有风味;蜂蜜主要搭配使用为主,也是某些饮品不可少的点缀。

奶:这个奶的选择是依门店的位置及消费水平而定的,同时应兼顾到茶叶,2者是搭配。有的奶口味偏轻有的偏重,口味轻的奶可以考虑和祈门红茶这一类的搭配,口味重的可以试一下和阿萨姆红茶搭配。

水:饮品里重要的构成,这个水一般是要经过三道过滤的(滤芯依使用频率及时更换),必须是活水、流动的水,久置的水对泡茶水,调其他饮品口感上有影响;

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