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卡旺卡奶茶店里要注意的卫生细节奶茶

2017-06-09 11:32:21

为了保值良好的品牌形象和顾客体验,卡旺卡奶茶加盟店都要求皆以干净明亮的外观让消费者耳目一新,这是能快速吸引年轻消费者的原因之一。

关于奶茶店卫生干净程度,有两个个必须要了解的指标术语,就是总生菌数和大肠杆菌群。总生菌数(total plate count)和大肠杆菌群(coliform)数值为产品的卫生指标,如超过规定限量值,代表卫生不佳,原因可能是水质不良、制造场所卫生欠佳、成品储存不妥、员工个人卫生不良、食物容器洗涤不洁等所致。

下面来看看这些卡旺卡奶茶店里的卫生细节,你做好了吗?

01.滤布   滤布(滤布是当茶煮沸后过滤茶渣用的)侦测到的总生菌数不高,可能是因为每次热茶冲过滤布时,温度皆高达80-90℃,因此微生物残留的机会不高;但因长期使用未予更换,外观不佳,日久也亦造成污染机会增加,仍建议饮品店定期更换。   02.煮茶用的搅拌匙   使用木制搅拌匙且放置于有水的容器中,容易发霉生菌,因此建议饮品店将木制搅拌匙更换为不绣钢材质或是其它不易发霉生菌的材质,放置的方式需保持干燥、通风,可以以吊放的方式较佳,勿泡至装有水的容器中。

03.制冰机旁的冰铲握柄   建议饮品店在制冰机的外侧,设置一个专用冰铲盒,避免随意放于水桶或制冰机内,可避免冰铲握柄与冰块接触。

04.制冰机旁盛装冰块的水桶   建议饮品店将装置冰块的水桶改为不锈钢材质,附加盖子,桶内勿有积水现象,且每天收工前彻底清洗并以倒扣方式晾干。

05.保温茶桶的嘴口   由于饮品店有养茶垢的习惯,整个茶桶通常是不能够刷洗,包含嘴口内部,如此可让冲泡茶更有味道。但因茶渍长时间的堆积,极易成为微生物繁殖的温床,因此本研究建议饮品店能够改变习惯,定期刷洗嘴口内部。

06.储冰槽内的冰块   储冰槽在每日作业后后,应将剩余冰块铲出,并用法定许可的消毒剂消毒晾干备用。

07.工作台面   建议饮品店应定时使用具有消毒作用且无害的杀菌剂消毒,或在作业期间内以喷枪喷洒 75% 酒精作为环境卫生的控制。

08.各类成品   经抽验之各类茶品虽未超过卫生安全的限量标准,但以奶茶类的污染度较高,奶制品本身就比一般茶类更易滋生细菌,因此在调制过程中,需更加谨慎,饮品店也应告诉消费者在一定的时间内即刻饮用完毕,降低细菌的孳生。

09.雪克杯最少要有多组替换,在一定的时间内,将已使用过的雪克杯清洗干净并且消毒,另一组就可以轮替使用。避免用杯盖去刮除过满的茶汁及多余的泡沫。

10.抹布   抹布最好有多条替换,作业中可用法定许可的消毒剂揉洗外,作业后务必根据卫生规范有效杀菌法彻底消毒。

11.保温茶桶更换前留取的茶   保温茶桶内的茶汁温度若低于 60℃以下,建议饮品店就要将茶水丢弃,以免造成在危险温度范围内储存过久,增加污染机会。

12.工作人员的手部   工作人员的手部卫生是避免作业中二次污染的防治重点,由于工作人员操作及卫生习惯不同,因此建议饮品店建立一套标准作业流程,规范员工正确的洗手习惯,并加强训练且落实于作业中。

不管大、中或小型的餐饮机构,标准作业流程的建立,包含人员训练,作业场所卫生规范,以及正确的工作动线规划都是避免食品污染的重要关键。其中,人员的卫生状况,包含事前的健康状况评估,工作中的严谨的卫生习惯监测,严谨的洗手规定更是确保食品卫生安全的关键。

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