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怎样避免卡旺卡奶茶出现沉淀奶茶

2017-07-18 11:37:43

在制作卡旺卡奶茶的时候有一些原料是可能导致奶茶出现沉淀的现象的。为了保证卡旺卡奶茶产品的质量要尽量避免出现大量沉淀。不过,除了正常的沉淀,还有下面这些,非正常的沉淀情况,这些通常是人为的。

1、温度不够   一般来说,当水温达到85°以上就能把粉质化开,并且奶精中含有脂肪,如果水温不够会很容易导致粉质沉淀。

2、粉质产品受潮   受潮的粉质在加入热水中就已经结块了,很容易化不开,最后产生沉淀。

3、水质   通常我们区分水质会说硬水和软水,软水是指水的硬度低于8度的水。硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。在做饮品的时候,加工用水未达到软饮料用水要求,水中阴阳离子含量偏高,并破坏果蔬汁体系的pH值和电性平衡,从而引起胶体物质和悬浮物的沉淀。

4、杀菌不彻底   在做果类饮品时,果蔬汁饮料在加工过程中杀菌不彻底或在杀菌后有微生物再污染,微生物在果蔬汁饮料中生长繁殖,分解果蔬汁中的果胶,并产生致沉淀物质,微生物死亡后也会产生沉淀。

5、没有过滤   最后就是制作中过滤不充分,也会产生沉淀。   那为了避免卡旺卡奶茶沉淀我们要怎么办?

● 首先分清是正常沉淀还是非正常沉淀,正常情况我们是无法控制的,只能告诉消费者,该沉淀属正常现象,请放心食用。

● 让我们一起摇摆~发现没?店员在每次把做好的饮品交到消费者手中之前都会摇一摇,很多瓶装饮料上面都会写使用前请摇匀,或者摇一摇更好喝等,这是避免颗粒物沉淀的现象。

● 在用到粉质原料时,尽量用开水冲开,充分搅匀之后再进行降温,比如加适量冰块,或纯水。

● 我们在视频中常会说,用纯水,就是软水,也就是净水器过滤后的水。建议大家店里都装一个净水器。

●粉类产品等不易保存的原料建议按需采购,不要因为便宜大量采购,再保存的时候做好密封防潮工作。

● 每天清理工作台面,保持台面的整洁与卫生,尤其是操作台,建议隔一段时间进行一次杀菌消毒,用消毒液30ml:温水2000ml的消毒水清洗,再用热水冲洗至无消毒水味。

● 最后就是该过滤的过滤好。

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